Cogumelos Paris recheados com Gorgonzola e Sementes de Funcho

Os cogumelos são geralmente utilizados em molhos ou são misturados com outros ingredientes que acabam mascarando seu sabor. Quando preparados com destaque sentimos melhor o gosto característico de cada tipo.
Podemos refogar na frigideira com azeite ou manteiga, alguns podem ser comidos crus nas saladas, mas o que eu mais gosto são os assados pois mantém seus aromas e ficam muito suculentos.
O toque especial é o gostinho suave do funcho e do vinho branco que contrasta com o sabor forte do queijo gorgonzola e do cogumelo.
Como a quantidade de cogumelos é maior que a de recheio, mesmo utilizando um queijo forte como gorgonzola não encobrimos o sabor do fungo.
Tive vontade de fazer esta receita depois de ler um post no blog Vó Mindoca - Memórias Gustativas. A idéia veio de lá. Dei uma modificada de acordo com os ingredientes que tinha aqui em casa.
Prefiro servir este prato como entrada, mas também pode ser um acompanhamento.

1 bandeja de cogumelos Paris grandes
50 g de queijo gorgonzola picado
100 g de ricota em cubinhos bem pequenos
1 col. de sopa de cebola bem picada
1 dente de alho picado
2 col. de sopa de vinho branco seco
1 col. de sopa de salsinha picada
1/2 col. de café de sementes de funcho (erva doce)
Manteiga para refogar
Azeite de oliva para assar
Sal e pimenta do reino

Limpe os cogumelos com um pano e retire os cabinhos deixando uma cavidade grande para rechear.
Pique os cabinhos e reserve.
Numa frigideira aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho.
Junte os cabinhos picados, o queijo gorgonzola e a ricota. Deixe o gorgonzola derreter.
Ponha o vinho branco e as sementes de funcho. Tempere com sal e pimenta do reino. Espere o vinho evaporar.
Desligue o fogo.
Acrescente a salsinha picada e misture.
Pré aqueça o forno a 180 graus.
Recheie os cogumelos com o refogado e asse numa forma antiaderente (se tiver) regados com um fio de azeite de oliva até gratinar.

Dicas:
Procure os maiores cogumelos que encontrar para caber mais recheio.
Cogumelos grandes podem soltar líquido quando assados. Coma esse caldinho com pão.
Use o funcho com moderação pois é muito forte. Pode usar as sementes ou mesmo as folhas bem picadas.
Não asse demais para não secar os cogumelos.