quinta-feira, 3 de setembro de 2009

Novas receitas para o Fim de Semana

Nesses últimos dias não fiz nehum prato que merecesse destaque para postar no blog. Fui para a cozinha algumas vezes (poucas) mas não preparei nada especial.
Estou tentando aperfeiçoar uma receita de cheese cake. Apesar de estar ficando com um gosto bom, a aparência ainda não está me agradando. Depois de esfriar ela fica parecendo uma cratera. Na próxima tentativa vou assar em forno muito baixo para ver se dá certo (banho maria também é uma opção).
Cheese Cake deve ser o próximo post. Se bem que o feriado está chegando e acho que vou cozinhar alguma coisa especial no fim de semana.

segunda-feira, 10 de agosto de 2009

Filé à Parmegiana com Batatas Coradas ao Aroma de Limão

Quando fiz o curso de cozinheiro no Senac (aqui em Curitiba) o Filé à Parmegiana fazia parte do menu à la carte (acredito que ainda esteja no cardápio). Era acompanhado de batatas fritas e arroz. Todos os alunos gostavam de montar este prato. Era fácil de preparar e ficava com uma apresentação muito bonita. Não tinha como errar.
Comida simples e muito substanciosa. Vários sabores num mesmo prato. Molho sugo, queijo, carne, casquinha crocante do filé... Hummm, deu vontade de comer de novo...
A receita das batatas eu achei no blog da Elvira. Ela sempre publica receitas fantásticas. Fiquei com muita vontade de provar as batatas com sabor de limão e realmente são muito gostosas. Vale a pena dar uma conferida no blog Elvira's Bistrot.
Receita para duas pessoas.

Batatas coradas ao aroma de limão
2 batatas médias com casca cortadas em gomos (lave bem as batatas com casca)
2 dentes de alho cortados em lâminas
40 ml de azeite de oliva
2 col. de sopa de cheiro verde picado
1 col. chá de raspas da casca de um limão
Sal e pimenta do reino

Pré aqueça o forno a 250 graus.
Em uma frigideira doure o alho no azeite de oliva mexendo sempre para não queimar. Retire o alho e reserve.
Em um bowl (ou tigela) tempere as batatas com sal e pimenta e junte o azeite onde os alhos foram fritos. Misture para envolver as batatas.
Disponha as batatas uma ao lado da outra em uma forma, regue com o azeite temperado com alho e leve ao forno por aproximadamente 15 minutos. Abra o forno e vire as batatas para que corem do outro lado. Asse por mais 15 minutos ou até que as batatas fiquem coradas e macias. Retire do forno.
Misture o cheiro verde, o alho reservado e as raspas de limão e salpique por cima das batatas. Misture com cuidado.

Molho de tomates
1 lata de tomates sem pele
1/2 cebola média cortada em brunoise
3 dentes de alho bem picados
50 g de bacon cortado em brunoise e frito
100 ml de vinho tinto seco
1 col. de sopa de manjericão picado
Sal e pimenta do reino

Em uma panela refogue a cebola. Depois que estiver transparente junte o alho e frite mais um pouco. Não deixe o alho queimar.
Pique os tomates e coloque na panela do refogado junto com o líquido da lata e os pedacinhos de bacon. Cozinheo por 5 minutos.
Acrescente o vinho tinto e abaixe o fogo. Cozinhe até ficar com uma consistência pastosa. Mexa sempre para não grudar no fundo.
Tempere com o sal, a pimenta do reino, o manjericão e reserve.

Filés à Parmegiana
2 pedaços de filé mignon de aproximadamente 200 g cada
Sal e pimenta do reino
150 g de queijo mussarela
100 g de presunto (opcional)
1 ovo inteiro
100 ml de leite
Farinha de trigo
Farinha de rosca
Óleo para fritar

Com cuidado bata os filés para que achatem e fiquem com 2 a 3 cm de espessura.
Tempere com sal e pimenta dos dois lados.
Bata o ovo com um garfo e misture o leite (se quiser pode temperar com um pouco de sal)
Passe os filés pela farinha de trigo, depois pela mistura de ovo e leite e por último pela farinha de rosca.
Aqueça o óleo numa frigideira ou panela e frite um filé por vez, dos dois lados, até ficarem bem dourados. Escorra o excesso de óleo em toalha de papel.
Ponha metade das fatias de presunto e metade do queijo em cima de cada filé e leve ao forno alto para que o queijo derreta.

Montagem
Aqueça o molho de tomate.
Coloque uma quantia de molho (uma concha) em um prato e disponha o filé por cima do molho.
Arrume as batatas ao lado do filé.
Complemente com arroz branco e uma salada de folhas.

Dicas:
Para temperar o molho de tomate gosto de usar manjericão. Quando não tenho, uso tomilho ou orégano. As ervas secas tem um sabor mais forte que as frescas, use sem exageros.
Frite os filés em bastante óleo. Ponho o suficiente para que fiquem submersos no óleo.
Se quiser, coloque um pouco de queijo parmesão por cima do mussarela para gratinar.
Em vez das batatas e do arroz branco podemos fazer um risoto para acompanhar os filés.

sexta-feira, 31 de julho de 2009

Legumes Indonésios Picantes com Iogurte e Chapati

A cozinha da Indonésia é muito aromática. Utiliza ingredientes frescos e coloridos.
Na Ásia o consumo de legumes é elevado, por isso a comida torna-se barata, saudável e de preparo rápido.
Não só de legumes vivem os indonésios. Eles consomem também camarões, peixes, frango e costumam misturar carne bovina com frutos do mar.
Ervas e condimentos pouco conhecidos aqui no ocidente são empregados e dão um caracterísco sabor aos alimentos. Folhas de caril e de lima kaffir, erva limeira (ou capim limão), pasta de camarão (blachan), molho de ostra e molho fermentado de peixe (nam pla) são alguns deles.
Também existe ingredientes comuns e muito conhecido dos brasileiros como o coentro, leite de coco, pimentas vermelhas, amendoim, louro e gengibre por exemplo.
Na Indonésia é comum servir as refeições com um molho chamado sambal. Basicamente é uma mistura de leite de coco, pimentas e pasta de camarão.

Este prato é muito saboroso e tem aromas intensos. Leite de coco com pimenta é muito utilizado na Indonésia e um clássico na culinária brasileira. O limão proporciona um frescor irresistível e os legumes dão leveza e equilíbrio à receita.
Utilizei o iogurte para suavizar um pouco o sabor da pimenta. E apesar de serem indianos, os chappatis combinaram muito bem com esse prato.

Chappatis
150 g de farinha de trigo
100 ml de água
1 col. de sobremesa de sal

Ponha a farinha e o sal numa tigela e acrescente a água aos poucos até obter uma massa firme.
Trabalhe a massa numa superfície levemente enfarinhada, até ficar homogênea.
Cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
Divida a massa em 6 pedaços. Enfarinhe a mesa e abra a massa com um rolo formando círculos. Deixe os discos com 1 milímetro de espessura mais ou menos (não deixe muito grosso).
Unte uma frigideira ou panela de fundo grosso com um pouco de óleo ou manteiga clarificada e frite as massas dos dois lados até ficar douradas e formar bolhas.

Legumes Indonésios
2 col. de sopa de óleo
1 cebola grande cortada em cubos de 2 cm
3 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça sem sementes finamente picada
1 folha de louro
1 col. de sopa de açúcar mascavo
1 col. de sopa de molho de peixe fermentado (nam pla)
200 ml de leite de coco
150 g de abóbora cortada em cubos de 2 cm
2 cenouras cortdas em cubos de 2 cm
2 batatas cortadas em cubos de 2 cm
1 abobrinha cortada em cubos de 2 cm
150 g de vagens cortadas em 3 pedaços
2 tomates médios concassê (sem pele, sem sementes e cortados em cubinhos)
1/2 maço de espinafre. Somente as folhas cortadas grosseiramente.
2 tiras de casca de limão
Sumo de um limão
1 pote de iogurte natural
Sal

Numa panela de fundo grosso aqueça o óleo e refogue as cebolas e o alho por 3 minutos.
Junte a pimenta dedo de moça, a folha de louro, o açúcar mascavo, o leite de coco e o molho de peixe. Deixe ferver por 5 minutos mexendo de vez em quando.
Abaixe o fogo e acrescente a abóbora, as batatas e as cenouras. Tampe a panela, cozinhe por 7 minutos e mexa algumas vezes.
Adicione as vagens, a abobrinha e as cascas do limão. Cozinhe por 5 minutos. Mexa mais um pouco.
Ponha os tomates, as folhas de espinafre, tempere com o suco de limão e acerte o sal se necessário. Cozinhe com a panela destampada por 2 minutos.
Retire a folha de louro e as cascas do limão.
Sirva com o iogurte natural por cima e acompanhado de chappatis.

Dicas:
Cuide na dosagem da pimenta. Cada tipo e cada safra tem uma ardência diferente. Eu usei pimenta em conserva. Retire as sementes para atenuar o sabor picante.
O molho dos legumes deve ficar espesso. Não deixe que fique aguado. Se secar demais junte um pouquinho de água.
O molho fermentado de peixe (nam pla) é muito salgado e tem sabor muito forte. Não use muito e deixe para acertar o sal no fim.
Prepare a massa dos chappatis por primeiro para que ela possa descansar enquanto se cozinha os legumes.
A quantidade de água para preparar a massa dos chappatis é variavel. A massa não deve ficar grudenta.
Frite os chappatis somente na hora de servir. Se esfriarem eles ficarão duros.

quinta-feira, 30 de julho de 2009

Rate My Plate Project


Rate My Plate Project é uma iniciativa de Pedro Bello, administrador de empresas, aspirante a culinarista, aprendiz no Buddha Bar de São Paulo e blogueiro gurmet.
O site é um espaço para que food artists profissionais e amadores exponham suas obras e desfrutem de seus 15 minutos de fama.

O Rate My Plate é relativamente novo e está crescendo rapidamente com as atualizações quase diárias das fotos recebidas pelo Pedro.
Vale a pena dar uma passada por lá e conferir as criações dos profissionais e amadores amantes da gastronomia.
Aproveite para deixar seu voto!
Mandei a foto do Peito de Pato ao Molho de Laranja que já está sendo votada. Conto com a participação de todos vocês!

http://ratemyplateproject.blogspot.com/

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Creme de Morangos ao Cointreau com Figos no Vapor


Esta sobremesa é muito fácil de fazer. Impressiona mais pela apresentação do que pelo sabor, portanto capriche na montagem.
É uma receita bem versátil. Mudando as frutas e o tipo do licor teremos uma variedade de sobremesas diferentes.
Os morangos gigantes de hoje não tem mais aquele sabor dos moranguinhos de antigamente. Por isso o creme não ficou tão gostoso (Isso na minha opinião, né... Porque quem comeu não reclamou). Acho que se usarmos morangos orgânicos deve ficar melhor. E se for usar produtos orgânicos já aproveite e compre os figos. Os figos também tem o mesmo problema dos morangos, aquele sabor "aguado".
Encontrei esta receita no site do chef Fernando Villas Bôas. Como ela é bem simples não fiz nehuma modificação, só a apresentação que ficou diferente. A sobremesa original está aqui.
Serve 4 pessoas.

4 figos maduros
200 g de morangos (separe 4 morangos para decorar)
125 g de creme de leite fresco
30 ml de licor de laranja (Cointreau ou Curaçau branco)
50 g de açúcar
Folhas de hortelã para decorar

Com muito cuidado lave os figos e corte-os em gomos sem separá-los (8 gomos já é suficiente). Deixe os gomos presos pela parte do cabinho.
Encha uma panela com água até a metade, sobre ela encaixe uma peneira de metal ou escorredor de macarrão, ponha os fígos na peneira e cubra com uma tampa. Cozinhe no vapor por 4 minutos depois de levantar fervura.
Retire os figos e coloque sobre papel toalha para secar. Reserve.
Lave bem os morangos e retire as folhas.
Bata no liquidificador os morangos, o creme de leite fresco, o açúcar e o licor de laranja.
Divida o creme em taças e decore.

Dicas:
Se o creme for servido em taças altas (foi o meu caso), a decoração irá afundar. Ponha as taças no freezer por alguns minutos antes de decorar. Não deixe congelar. Se for servir em recipientes mais largos, a decoração irá se apoiar no fundo e não terá problema.
Não deixe os figos muito tempo no vapor. Eles ficarão moles e irão se despedaçar quando manipulados.
Para dar forma aos figos fiz o seguinte: Ponha os figos sobre um prato e dobre os gomos para fora. Leve o prato ao freezer e espere até que os figos fiquem firmes (quase congelados). Retire-os com cuidado e coloque-os sobre o creme.

terça-feira, 21 de julho de 2009

Brusquetas de Cogumelo Paris com Gorgonzola, Fígado de Pato e Peras Carameladas


O tal do pato rendeu mais comida do que eu imaginava...
Acabei não utilizando todas as peras caremeladas da receita de Peito de Pato, também sobrou um pouco do recheio dos Cogumelos Paris, por fim aproveitei o fígado do pato que veio na embalagem dos miúdos e fiz essas bruschettas. Ficaram excelentes.

Frite o fígado do pato temperado com sal e pimenta do reino. Corte em cubinhos.
Corte o pão em rodelas (pode ser francês, bisnaga, ciabata).
Espalhe um pouco do recheio do cogumelo.
Ponha um pedaço de pera caramelada e um cubinho de fígado por cima.
Regue com um pouco da calda das frutas.
Aqueça as bruschettas no forno até o pão ficar crocante.
Decore com um ramo de cebolinha e sirva.

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