Batata Suíça

Batata suíça ou rosti é um prato trdicional. Sua origem é a Suíça, claro. Hoje é conhecida em todo o mundo e sua receita já foi modificada. A inclusão de recheios dos mais variados tipos foi a melhor das modificações.
O ideal é que se utilize batatas tipo Asterix ou Binge.

500 gramas de batatas com casca e bem lavadas
250 gramas de mignom em cubinhos pequenos temperados e refogados
250 gramas de queijo mussarela ralado grosso
200 gramas de queijo catupiry
Sal e pimenta do reino moída na hora
Óleo para fritar

Cozinhe as batatas inteiras e com a casca. Não deixe amolecer. Para saber se está no ponto, enfie uma faca na batata e levante. A batata deverá soltar da faca deslizando devagar. Se não soltar da faca é porque está muito dura e ainda não chegou no ponto. Fique esperto!
Depois de cozida, escorra a água e deixe as batatas esfriarem.
Descasque as batatas e rale no ralo grosso.
Para 2 porções use uma frigideira de 15 cm antiaderente.
Forre o fundo da frigideira com 1/4 das batatas raladas.
Tempere com sal e pimenta.
No centro da cama de batatas coloque metade do queijo mussarela ralado.
Sobre o queijo ponha a metade do mignon.
Sobre o mignon junte a metade do catupiry.
Se quiser, tempere com sal e pimenta novamente.
Cubra com mais 1/4 das batatas raladas e ajeite as bordas para que fique bem arredondada.
Derrame um pouco de óleo na beira da frigideira e frite em fogo baixo até dourar.
Para virar ponha um prato sobre a batata, esgote o óleo quente da frigideira num recipiente para reaproveitar e gire a frigideira sobre o prato. Deslize a batata para dentro da frigideira e ponha novamente o óleo.
Deixe dourar o outro lado.
Faça o mesmo com a outra metade dos ingredientes.


Dicas:
A escolha da batata é muito importante. Binge ou Asterix! São excelentes para fritura.
Prefira batatas grandes para ficar mais fácil de ralar.
Coloque o recheio bem no centro para que a camada de batatas de cima grude na camada de baixo. Se não ficar bem grudado ela pode abrir na hora de virar.
Mude a quantia dos ingredientes de acordo com o tamanho da frigideira utilizada.
Recheie com o que quiser.

Provance

Uma amiga que foi para a França trouxe para mim este saco de Ervas de Provence. Original!
Esse foi presente mesmo. Encomenda é diferente. Quando um amigo está lá longe, acha alguma coisa, lembra da gente e pensa: "Acho que ele vai gostar disso!". Daí a pessoa compra, carrega, leva para o hotel, ocupa espaço na mala, volta para o Brasil e ainda entrega na sua casa, em mãos... É porque gosta mesmo da gente. Fico lisonjeado. Muitíssimo obrigado!

Esta mistura de Herbes de Provence é composta de cinco diferentes ervas: alecrim, manjericão, tomilho, segurelha e orégano. Porém cada cozinheiro tem sua mistura, não existe um padrão. Algumas levam também alfazema (ou lavanda), louro, manjerona e raspas de casca de laranja.
Tem sabor levemente picante, adocicado e mentolado.
Pode ser usada para temperar carnes, peixes, vegetais, quiches, omeletes, molhos e aromatizar azeites.
A embalagem pesa 150 gramas. A marca é Dynamique Provençale.

Dá para sentir o cheiro de longe!

Lasanha aos Quatro Queijos

Lasanha
500 gramas de massa fresca para lasanha
400 gramas de queijo mussarela (ralado grosso ou fatiado)
1 receita de molho quatro queijos

Molho Quatro Queijos
800 ml de leite (integral ou semi-desnatado)
50 gramas de manteiga
30 gramas de farinha de trigo
300 gramas queijo mussarela (ralado grosso)
150 gramas de queijo provolone (ralado grosso)
75 gramas de queijo gorgonzola ou roquefort (picado)
50 gramas de queijo parmesão (ralado)
1/2 colher de chá de noz moscada
Sal e pimenta do reino branca

Derreta a manteiga numa panela e junte a farinha de trigo mexendo sempre para formar um roux.
Cozinhe o roux por 3 minutos e acrescente o leite aos poucos mexendo sem parar, de preferência com auxílio de um fouet para não empelotar.
Abaixe o fogo e tempere com a noz moscada e a pimenta do reino branca.
Mexa o molho bechamel frequentemente para não grudar no fundo da panela.
Assim que engrossar acrescente os queijos e misture muito bem para que todos derretam e para o molho ficar homogêneo.
Acerte o sal se precisar.

Montagem da lasanha
Em um pirex disponha uma camada de molho quatro queijos, uma camada de massa fresca para lasanha e uma camada de queijo mussarela ralado (ou fatiado).
Repita as camadas até completar o pirex e termine com o queijo mussarela.
Asse a lasanha em forno a 200 graus por aproximadamente 35 - 40 minutos.

Dicas:
Se o molho bechamel empelotar, bata no liquidificador.
Quando juntar os queijos ao molho, o mussarela irá derreter e formar uma massa de queijo derretido no fundo da panela. Continue mexendo até que o queijo se dissolva por completo.
O provolone, o gorgonzola e o parmessão são queijos salgados, por isso acerte o sal somente no final quando os queijos já estiverem bem misturados.
Se o molho ficar muito grosso junte um pouco e leite para amolecer.
A lasanha da foto foi feita em potinho individual. Corte a massa com o auxílio de um disco de corte ou molde e monte da mesma forma. Depois de assada solte as bordas e o fundo com a ajuda de uma faca e desenforme. Deixe o lado gratinado para cima.

Wrap de Presunto Defumado ao Molho Quatro Queijos

Fiz lasanha. Sobrou massa e molho. Só um pouco, mas sobrou. Então recheei a massa, cobri com o molho, assei e comi! Ficou muito bom...

Folhas de massa fresca para lasanha
Molho quatro queijos
Presunto defumado em fatias
Queijo mussarela em fatias
Leite

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Sobre a massa de lasanha espalhe uma fina camada de molho quatro queijos.
Coloque as fatias de queijo mussarela e as fatias de presunto defumado.
Na borda da massa ponha uma porção maior de molho quatro queijos e enrole como uma panqueca.
Molhe o fundo de um pirex com um pouco de leite.
Disponha os rolos no pirex e cubra com mais molho quatro queijos.
Leve ao forno e asse por aproximadamente 25 minutos.

Dicas:
Para que o recheio não saia, não aperte muito a massa na hora de enrolar. É por isso também que o wrap tem esse formato mais achatado.
O leite serve para que a massa não grude no fundo do pirex e para dar mais umidade ao molho quatro queijos.
Use a imaginação, recheie com o que quiser e use o molho de sua preferência. Só não deixe de por queijo!
A receita do molho quatro queijos eu posto junto com a receita da lasanha (deve ser o próximo post).

Kit de Esferificação

Acabei de receber o Kit de Esferificação Gastronomy Lab que ganhei no concurso realizado pelo Blog Prato Fundo.

O Kit contém 5 potes de 100 gramas cada.
- Alginato de Sódio.
- Cloreto de Cálcio.
- Lactato de Cálcio.
- Gluconato de Cálcio.
- Citrato de Sódio.

E o melhor de tudo: para 100 ml de líquido a ser esferificado só se usa 0,5 grama de alginato e 0,5 grama de cloreto. Com 1 kit desses dá para fazer bolinhas que não acabam mais!

Para quem ainda não sabe, esferificação é uma técnica da Gastronomia Molecular que foi desenvolvida pelos irmão Adriá (Ferran, chef do consagrado restaurante espanhol El Bulli e Albert, químico responsável que aperfeiçoou os métodos).
O uso da esferificação é algo incrível, que proporciona resultados sensoriais únicos, e uma agradável surpresa ao sentir na boca as delicadas esferas sólidas voltarem a ser líquidas quanto sua membrana é perfurada.

Assistam ao video da esferificação de chá com um cubinho de suco de limão congelado em seu interior:

As possibilidades são infinitas!

Para encerrar deixo aqui meu agradecimento ao Vitor Hugo do Prato Fundo e ao Kaká do Gastronomy Lab.

GANHEI... GANHEI!!!!!!!!

Pois é... E não é que ganhei mesmo? Nunca tinha ganho nada... Mas acho que ganhei porque não foi sorteio. Se fosse sorteio eu não ganhava.
O Vitor Hugo do blog Prato Fundo, exelente blog por sinal, fez um concurso que o premio é um Kit de Esferificação que foi oferecido à ele pelo Kaká do Gastronomy Lab. O Gastronomy Lab é o site que comercializa os kits de esferificação.

Mas que diabos é esferificação? Simples, prender um líquido dentro de uma esfera... Mas como? Usando produtos como o Alginato e o Cloreto de Cálcio.

Veja acima o exemplo retirada do blog Trivial (Ou Nem Tanto). Prato: Namorado em cama de gorgonzola, caviar de manga grelhada e pimenta rosa.


Para saber mais sobre esferificação leia os artigos no Prato Fundo (siga os links abaixo):

Molecular: ABC de Quem Não Sabe Nada - Parte 1

Molecular: ABC dos Métodos Básicos - Parte 2

Molecular: ABC da Esferificação

O resultado do concurso foi comentado em video. Assista!

A receita que mandei foi a de Ninho de Fios de Ovos recheados com Esferas de Quentão.

Ingredientes:
Fios de Ovos frescos (úmidos)
Quentão (esferificado)

Enrole bastantes fios de ovos no dedo indicador
Ponha a ponta do dedo numa forma antiaderente e deixe escorregar os fios de ovos, ajeitando-os para formar um ninho.
Ponha a forma no forno bem baixo pra firmar os ninhos (secar só um pouco).
Pincele os ninhos com geléia de brilho.
Encha os ninhos com as esferas de quentão.
Decore com uma lasquinha de canela em pau (tipo canudinho).

Simples assim =)

Assim que chegar o meu premio vou testar a receita!

Vocês não imaginam a felicidade aqui da criança (hahahaha).

Acho que quando a gente faz uma coisa que realmente gosta as coisas vão acontecendo sozinhas. E quanto mais coisas boas acontecem mais motivação nós temos. Adoro cozinhar!