Torta de Spaguetti com Salada de Pepinos ao Molho de Yogurte

Reparem: alguns ingredientes vão se repetindo... Por que? Porque não podemos desperdiçar!
Então? Então vamos usar a outra metate do pacote de macarrão integral, os pedaços verdes do alho poró e o que sobrou do bechamel.
A versão original da receita veio do Bistrot da Elvira. A idéia é a mesma, os ingredientes não!

Para acompanhar fiz uma Salada de Pepinos com Molho de Yogurte, Hortelã e Açafrão.

250 g de spaguetti integral
1 linguiça calabresa picada
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 tomate sem semente picado
1/2 talo de alho poró picado (parte verde ou branca)
1 rodela de abacaxi picada (opcional)
1 pimenta doce picada (opcional)
200 ml de molho bechamel
200 g de creme de leite fresco
2 ovos
1/4 de maço de folhas de rúcula
1 col. de chá de ervas finas
Sal e pimenta

Pré aqueça o forno a 190 graus.
Unte uma forma redonda com manteiga ou margarina.
Cozinhe o spaguetti com sal, escorra e reserve (deixe "al dente").
Em uma panela frite a calabresa.
Junte a cebola, o alho, a pimenta (opcional) e o alho poró e refogue um pouco mais.
Acrescente os tomates e o abacaxi (opcional). Misture.
Logo em seguida ponha o molho bechamel e o creme de leite fresco. Deixe ferver por 4 minutos.
Tempere com as ervas finas e acerte o sal e a pimenta.
Desligue o fogo.
Bata os ovos com um pouco de água e junte ao molho.
Misture muito bem o spaguetti e as folhas de rúcula junto com o molho.
Transfira para a forma e asse por 35 minutos.

Dicas:
Podemos substituir o spaguetti integral pelo comum.
Se não tiver bechamel use somente o creme de leite. E vice-versa. Aumente a quantidade.
Acrescente o que tiver vontade: milho verde, ervilhas, aspargos, champignon, presunto, etc.
Queijo ralado também vai bem. 50 gramas é suficiente. Eu nao tinha.
Podemos usar o molho para acompanhar qualquer massa. Se for usar como molho não misture os ovos e não leve ao forno.
Sirva como entrada, prato principal ou acompanhamento.

Para a Salada de Pepinos

1 pepino cortado em rodelas finas
1 copo de yogurte natural
1/2 dente de alho picado (opcional)
1 col. de chá de hortelã desidratada
1/2 col. de chá de sementes de erva doce (opcional)
5 pistíolos de açafrão
Gergelim preto para decorar
Tirinhas finas de cebola para decorar
Sal e pimenta branca

Coloque as rodelas de pepino num recipiente, acrescente um pouco de sal e reserve por 10 minutos.
Misture o yogurte com os outros ingredientes.
Acerte o sal e a pimenta.
Escorra a água que saiu dos pepinos.
Para servir a salada faça montinhos de pepino no prato, coloque uma colherada de molho e decore com tirinhas de cebola e gergelim preto.

Dicas:
Se o pepino ficar muito salgado enxágue algumas vezes.
Eu acrescentei no molho 1/3 de col. de chá de páprica doce para dar uma cor rosada. Não ponha muito se não a cor do açafrão irá sumir.
A cor do açafrão só irá soltar depois de um tempo. Por isso deixe o molho na geladeira por 5 minutos antes de servir.
Substitua a hortelã seca por fresca se quiser.

Patê de Fígado

Hummmm... Eu gosto de patê de fígado. De ganso, de frango, de boi ou de porco. Fiz com o fígado de frango. O importante é comprar o fígado bem fresco, não pode estar se desfazendo. O bom do patê caseiro é que podemos temperar do jeito que queremos.
Comi com pepino em conserva, modesto caviar (marca Stührk, tipo Deutscher) e pão fresco.

500 g de fígado de frango limpo (sem as gorduras)
50 g de manteiga
2 dentes de alho picados
1/2 cebola pequena picada
100 ml de conhaque
100 g de creme de leite fresco
20 amêndoas torradas e grosseiramente trituradas
1 col. chá de tomilho seco
1/2 col. chá de nóz moscada
1/2 col. chá de ajinomoto
1 col. sopa de molho inglês
Sal e pimenta

Refogue na manteiga a cebola e o alho.
Junte o fígado e frite mexendo sempre até escurecer.
Coloque o conhaque e deixe ferver um pouco.
Tempere com o tomilho, o ajinomoto, a nóz moscada, o molho inglês, o sal e a pimenta.
Cozinhe por 3 minutos.
Bata muito bem os fígados refogados no liquidificador.
Transfira para uma tigela e deixe amornar.
Misture as amêndoas e o creme de leite.
Acerte o sal e a pimenta.
Ponha num pote e leve para geladeira para firmar.

Dicas:
Esse patê pode ser feito com qualquer tipo de fígado.
Em vez de conhaque ponha vinho branco ou tinto, sempre seco.
Use as ervas de sua preferência para aromatizar o patê. Alecrim, zimbro, salsa, ervas finas, etc.

Salada

Depois de fazer o Cuscuz, acabou sobrando algumas decorações (pimentão, cenoura, ovo cozido, palmito e tomate). Juntei alface e muito pouca cebola. Temperei com vinagrete, sal e pimenta.
Foi uma refeição.

1/4 de pimentão em tiras finas
1/4 de cebola em tiras finas (ou menos)
1/4 de cenoura em rodelas finas
1/4 de tomate em tiras finas (sem sementes)
1/2 palmito em tiras finas
1/2 ovo cozido picado
4 folhas de alface em tiras finas
1 col. chá de mostarda
1 col. chá de vinagre
1 ou 2 col. chá de azeite de oliva
Sal e pimenta

Faça um vinagrete com a mostarda, o vinagre e o azeite. Reserve.
Misture os outros ingredientes numa saladeira ou prato.
Derrame o vinagrete por cima e tempere com sal e pimenta.

Dicas:
Tinha comprado uma bandeja de fígado de frango para fazer patê, então fritei um pedaço com pouco óleo, sal e pimenta. Cortei em pedacinhos e joguei por cima da salada. Muito bom.
Se quiser também pode jogar por cima algumas lasquinhas de queijo gorgonzola. Eu joguei!
Aumente ou diminua os ingredientes da salada de acordo com seu gosto. Inclua o que quiser.

Brownie

Para completar o almoço de Sábado faltava a sobremesa. Na entrada tivemos o Cuscuz da Carmen, o prato principal foi o Macarrão Integral com Molho de Frango Defumado e Alho Poró e a sobremesa foi Brownie. A inspiração veio do blog Sabor Sonoro, que copiou a receita do blog La Cucinetta.
Dei uma pequena modificada mas o Brownie surpreendeu. Foi muito fácil de fazer e ficou delicioso.
Essa receita vale a pena experimentar.

100 g de margarina culinária
1 xic. de açúcar cristal
3/4 de xic. de cacau em pó
1/2 col. chá de essência de baunilha
2 ovos grandes gelados
1/2 xic. farinha de trigo
2/3 de xic. de amêndoas picadas (a receita original pedia nozes)
1/4 col. de chá de sal

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Forre uma assadeira de 20 cm com papel alumínio. Não precisa untar.
Torre as amêndoas numa frigideira com um fio de óleo por uns 5 minutos e reserve.
Coloque a manteiga, o açúcar, o sal e o cacau em uma tigela e deixe em banho-maria mexendo de vez em quando com uma colher até que esteja derretido e homogêneo.
Retire do banho-maria e deixe que amorne um pouco.
Acrescente a essência de baunilha.
Junte os ovos, um a um, misturando bem com uma colher ou espátula até que estejam bem incorporados.
Misture a farinha e bata vigorosamente com a colher, até que a massa esteja homogênea, brilhante e grossa.
Junte as amêndoas trituradas e misture mais um pouco.
Despeje a massa na forma alisando com a colher para que fique bem espalhada.
Leve ao forno por 25-30 minutos. Teste inserindo um palito no meio: ele deve sair ainda um pouco úmido.
Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.
Usando as abas do papel alumínio, desenforme e corte em pedaços para servir.

Dicas:
Podemos substituir as nozes por outros tipos de castanhas como amêndoas, amendoins, castanha do Pará ou de caju.
Eu incluí na receita 3 colheres de sopa de farinha de amendoim torrado (amendoins torrados, descascados e batidos no liquidificador).
Depois de misturar a farinha de trigo bata a massa vigorosamente. Isso significa mexer bem rápido com a colher por uns 3 minutos.

Macarrão Integral com Molho de Frango Defumado e Alho Poró

A aula de Nutrição e Dietética na faculdade está modificando alguns dos meus habitos alimentares. Ainda está longe de ser exemplar mas já é alguma coisa. Comer macarrãao é bom. Em vez de comer o tradicional com farinha refinada resolvi experimentar o integral rico em fibras e de coloração marrom. O gosto é praticamente o mesmo. O molho ficou excelente. Os defumados tem um sabor insuperável. Eu gosto demais!

200 g de macarrão integral
150 g de frango defumado desfiado groseiramente (usei as 2 pernas e as 2 asas sem a pele)
1 talo de alho poró (parte branca)
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 L de molho Bechamel (ou 2 caixinhas de molho branco pronto)
2 col. sopa de salsinha picada
2 col. sopa de cebolinha picada
1 col. sobremesa de páprica picante
2 col. sopa de manteiga para refogar
1 col. sopa de manteiga para o macarrão
Sal e pimenta

Corte o alho poró em tiras finas com 5 cm de comprimento.
Refogue a cebola, o dente de alho e as tiras de alho poró na manteiga.
Junte o frango defumado desfiiado, a salsinha e a cebolinha.
Frite por alguns minutos.
Acrescente o molho Bechamel e a páprica, acerte o sal e a pimenta e deixe ferver um pouco.
Prepare o macarrão como manda a embalagem.
Depois de escorrer o macarrrão, coloque a manteiga na panela e envolva o macarrão.
Ponha uma porção de macarrão no centro de um prato e o molho de frango por cima.

Dicas:
Antes de misturar ao frango, bata no liquidificador o molho Bechamel com um punhado de alho poró refogado para um sabor mais pronunciado.
Podemos incluir na receita 1/2 xic. de vinho branco seco. Acrescente o vinho antes de misturar o frango com o molho Bechamel e deixe evaporar.

Cuscuz da Carmen

Comentei com o pessoal da faculdade que tinha criado este blog. Uma amiga, a Carmen, disse que também tinha um blog com suas receitas mas que fazia muito tempo que não publicava nada. Trocamos endereços e fui dar uma olhadinha no blog. Lá encontrei esta receita de cuscuz e muitas outras. Resolvi experimentar... Modifiquei algumas coisas.
Outra coisa: fiquei muito feliz em saber que ela reativou seu blog. Já tem receitas novas por lá.

1/2 xic. de azeite de oliva
1 cebola média picada
3 dentes de alho picados
1 tomate médio sem pele e sem sementes picado
1 tomate pequeno cortado em fatias para decoração
1 vidro de palmito picado (corte 1 palmito em fatias para usar na decoração)
1 ovo cozido cortado em fatias para decoração
1/2 pimentão verde picado (reserve umas 4 ou 5 fatias para decoração)
1/2 pimentão vermelho picado (reserve umas 4 ou 5 fatias para decoração)
1/4 de cenoura em fatias para decoração
1/2 xic. de polpa de tomate
2 latas de atum
1 lata de milho verde drenado
1 xic. de água
1/2 xic. do líquido do vidro de palmito
4 xic. de farinha de milho em flocos
Sal
Pimenta

Refogue no azeite a cebola, o alho , os pimentões picados e o tomate picado.
Acrescente a polpa de tomate, o palmito picado, o atum, o milho, a água e o líquido do vidro de palmito.
Tempere com sal e pimenta.
Cozinhe um pouco.
Desligue o fogo e junte aos poucos a farinha de milho mexendo sempre. Não deixe a massa ficar dura. Acerte os temperos se for necessário.
Unte uma forma de pudim com um pouco de azeite de oliva e grude a decoração na borda.
Encha a forma aos poucos precionando a massa com cuidado para que a decoração não saia do lugar.
Espere esfriar e desenforme.

Dicas:
Branqueie os pimentões e as cenouras da decoração para que não fiquem duros (crú). Branquear significa ferver rapidamente e depois resfriar em água gelada. Serve para deixar os legumes "al dente" e manter suas cores vivas.
Se usar o atum ralado, passe por uma peneira para retirar o líquido. Prefira o atum light para evitar o óleo que o conserva.
Também podemos usar azeitonas na decorção e na massa do cuscuz.

Bolo de Milho Verde

Receita muito fácil de fazer. Quem me passou essa foi a prof. Marlene lá do Senac.

2 latas de milho verde
4 ovos inteiros
3/4 xic. óleo
2 xic. açúcar
2 e 1/2 xic. de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento químico

Pré aqueça o forno a 180 graus.
Unte com óleo e enfarinhe uma forma de pudim.
Escorra e enxágue o milho.
Bata muito bem no liquidificador o milho, o óleo, os ovos e o açúcar.
Transfira a mistura para uma bacia.
Acrescente a farinha de trigo misturada com o fermento químico aos poucos, mexendo sempre.
Derrame a massa na forma de pudim.
Asse por aproximadamente 50 minutos.

Dicas:
O líquido das latas de milho verde é um pouco salgado, por isso devemos enxaguar os milhos antes de usarmos.
Podemos utilizar o milho verde de espiga já cozida na mesma proporção.
Para saber se o bolo está assado faça o teste do palito. O palito deverá sair seco e limpo.
Minha forma de pudim foi pequena para esta receita. O bolo ficou bem alto. Não precisamos usar necessáriamente a forma de pudim. Use a que você tiver.

Chutney de Manga

Fiz essa receita por nescesidade. Fizemos um trabalho sobre especiarias para a faculdade e se quiséssemos, poderíamos levar algo para degustar na sala. Algo relacionado com o nosso tema. Os chutneys são carregados de especiarias, são relativamente fáceis de fazer e práticos para levar pra sala de aula dentro de um pote.

3,5 kg de mangas picadas em cubos
80 ml de óleo
200 g de açúcar refinado
200 g de açúcar mascavo
2 cebolas pequenas picadas (brunoise)
3 dentes de alho picados
6 cm de gengibre picado (brunoise) ou ralado
200 ml de vinagre de maçã (ou de vinho)
2 paus de canela
6 anises estrelados
6 cápsulas de cardamomo
6 bagas de zimbro
6 bagas de pimenta da Jamaica
5 cravos
1 col. chá de feno grego
1 col. chá de sementes de mostarda
1 col. chá de Tabasco (ou um pouquinho mais)

Numa panela de fundo grosso coloque o óleo e os açúcares e deixe derreter.
Caramelize a cebola, o alho e o gengibre.
Acrescente o vinagre e deixe reduzir um pouco.
Numa outra panela torre as especiarias por alguns minutos (canela, anis, sementes do cardamomo já fora das cápsulas, zimbro, pimenta da Jamaica, cravo, feno grego e mostarda) até liberarem o aroma.
Em um almofariz, moa muito bem os cravos, as sementes de cardamomo, os zimbros, a pimenta da Jamaica, 2 anises estrelado, o feno grego e as sementes de mostarda. Transforme tudo em pó.
Adicione as especiarias moídas (massala), os paus de canela e os 4 anises restantes no caramelo.
Junte os cubos de manga e o Tabasco, misture e cozinhe lentamente em fogo muito baixo. Mexa de vez em quando para não colar no fundo da panela.
Cozinhe por uma hora.
Com o auxílio de uma escumadeira amasse 1/4 das mangas na própria panela.
Cozinhe por mais 15 minutos para engrossar.
Retire os paus de canela e os anises.
Armazene em vidros esterilizados e guarde na geladeira.

Dicas: Essa mistura de açúcar mascavo com açúcar refinado produz um caramelo marrom bem escuro. Se quiser que o chutney fique menos escuro use somente açúcar refinado.
Podemos fazer chutneys com as mais diversas frutas como maçãs, kiwis, morangos, figos, abacaxis e até mesmo uma mistura de todas elas.
Além das especiarias variadas, o gengibre não pode faltar nos chutneys.
Para que fique mais picante adicione 4 pimentas dedo de moça sem sementes bem picadas.