quarta-feira, 22 de abril de 2009

Macarrons


Sempre vejo posts de pessoas tentando fazer os famosos MACARRONS... Dizem que é muito difícil, porque tem que saber o ponto certo da massa, a temperatura do forno, a quantidade exata de ingredientes, enfim... Uma série de fatores que podem contribuir para o fracasso total.
Quando vi a receita não acreditei que levava tão poucos ingredientes, então resolvi perder o medo e fazer.
Achei que na primeira vez ia dar totalmente errado, mas não foi assim. Também não deu totalmente certo, mas ficou muito bom. Com a prática tenho certeza que vai melhorar.
Achei uma receita muito boa no blog A Vida Escrita a Mão, explica tudo direitinho.
Vale a pena tentar... e tentar de novo se não der muito certo.
Eu fiz recheio de ganache para aproveitar os ovos de páscoa =)

200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoa (bem fina e seca)
57g de açúcar (usei 40g do refinado misturado com 17g de mascavo)
3 claras previamente deixadas em temperatura ambiente por uma noite (ou no mínimo 8 horas)
2 colheres de sopa de cacau em pó (opcional - não usei)

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o cacau. Reserve.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar (refinado mais o mascavo) até formar picos firmes.
Misture as claras em neve com a mistura de açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas.
Mexa delicadamente com uma espátula. Essa etapa é MUITO IMPORTANTE! Se misturar muito e o macarron não cresce e se misturar pouco o macaroon fica deformado e pode rachar no forno. A consistência é mais para mole que para duro. O teste é o seguinte: afunde a ponta do dedo na massa, tire e observe o pico que vai formar. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico redondo e liso.
Forre uma forma com papel manteiga e faça discos de 3 cm com a massa deixando espaço entre eles.
Deixe os discos descansando por no mínimo 1 hora até formar uma película resistente na superfície. 2 horas é o ideal. Isso serve para evitar que o macarron rache no forno.
Pré aqueça o forno a 160 graus.
Asse com a porta entreaberta por 10-12 minutos.
Deixe esfriar, retire do papel manteiga raspando com uma faca (tenha muito cuidado) e recheie.

Recheio de ganache.
200g de creme de leite
200g de chocolate ao leite

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate em pedaços.
Mexa bem até dissolver o chocolate.
Espere esfriar.
Use a manga de confeiteiro para rechear.

Dicas:
Para um macaroon ser chamado de macaroon e não de biscoito, no momento em que está no forno é preciso formar o "foot", que é a base do macaron e o "dome" que é o teto arredondado.
Para que isso aconteça a massa deve estar no ponto certo (consistência de magma) e a temperatura do forno deve estar certa também.
Na primeira mordida o dome quebra em pedacinhos finos. O foot é concentrado em amêndoa que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto!
Para deixar os discos de massa sempre do mesmo tamanha faça círculos de 3 cm no papel manteiga com um lápis.
Recheie os macarrons com outros tipos de creme... Baunilha, morango, café, etc.
Esta receita rende aproximadamente 80 discos (40 macarrons).

2 comentários

Moniquevargas disse...

boa dica para acabar com os restos de ovo da páscoa.

penelopebonjur disse...

Bom, realmente o seu nao ficou um macarron mesmo, para chegar a este resultado nao e dificil a formaçao do foot e do dome que sao complicadas pois depende ainda do local que vc vive eu estou em Goias e esta um tempo muito seco aqui ultimamente, deixei os macarrons de fora por duas horas e eles secaram totalmente..os meus so deram certo com 20 minutos para descanso, ai apareceram o foot e o dome.
Ate logo.

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