Quindim

30 gemas
200 g de coco ralado seco
500 g de açucar
3 col. sopa de mergarina
1/2 xic. de água

Em uma panela ferva a água e o açúcar até obter uma calda grossa.
Acrescente a margarina, mexa bem e retire do fogo para amornar.
Misture na calda o coco ralado e as gemas passadas por peneira até ficar uniforme (Não misture muito).
Unte forminhas de empadinhas com margarina e açúcar e encha com a mistura. Não encha até a borda. Deixe um espacinho.
Asse as forminhas em banho maria em forno pré aquecido (médio baixo, 110 graus) por 45 minutos.
Retire do forno, deixe amornar e desenforme.

Dicas:
Em vez de fazer quindins em forminhas de empada podemos fazer numa forma grande com furo no meio. Do tipo que se faz pudim.
Se desenformar quente, pode rachar. Se esfriar muito, o quindim não vai desgrudar da forma. Se chegar a esfriar muito ponha as forminhas em água quente para facilitar a retirada.
Dizem que para não ficar com gosto e cheiro de ovos devemos passar as gemas numa peneira grossa para retirar a pele que as envolve. Ponha as gemas sobre peneira, fure e espere escorrer.
É importante quebrarmos os ovos dentro de um potinho separada antes de colocar na tigela em que o doce vai ser preparado pois se algum ovo estiver podre, os outros ingredientes não ficarão contaminados.
Ponha as forminhas numa forma grande com um pouco de água e cubra com papel alumínio. Os quindins irão assar em banho maria e no vapor.
Depois de desenformar os quindins podemos passar com pincel um pouco de geléia de brilho. Eles ficarão mais bonitos.

Ambrosia

Achei várias receitas de Ambrosia na Net mas nehuma igual a essa. Encontrei algumas um pouco mais fáceis, mas essa nem é tão difícil assim. Fiz no Senac e já fiz em casa também.

10 ovos
1 L de leite integral
600 g de açúcar
200 ml de água
raspas de 1 laranja
2 paus de canela
Suco de 1 limão

Bata no liquidificador os ovos e o leite. Reserve.
Leve ao fogo uma panela de fundo grosso e faça uma calda com o açúcar, a água, as raspas de laranja, o suco de limão e a canela.
Quando a calda começar a engrossar junte a mistura de ovos com o leite.
Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
Mexa de vez em quando e devagar. Não deixe grudar no fundo.
Sirva fria ou gelada.

Dicas:
Para deixar a ambrosia mais escura é só fazer a calda de açúcar mais escura.
Para incrementar o aroma ponha anis estrelado ou essência de baunilha na calda.
Me disseram que fica uma delícia se misturarmos 1 xícara de doce de leite na ambrosia antes de deixá-la esfriar.
O tempo de cozimento de 25 minutos é aproximado. Quanto mais cozido, mais grosso e mais perigoso. Pode queimar. Fique atento!

Strogonoff de Nozes

Receita bem fácil de fazer!!

3 xic. de nozes groseiramente moídas
3 xic. de creme de leite fresco
2 xic. de doce de leite
4 claras
3 col. sopa de açúcar

Bata na batedeira as claras com o açúcar até firmar. Reserve.
Bata na batedeira o creme de leite junto com o doce de leite até misturar bem.
Junte as nozes. Mexa com uma espátula.
Junte as claras em neve e misture delicadamente.

Dicas:
Eu compro nozes quebradas, e trituro um pouco mais com um rolo de massa. Uma pequena parte vira pó e o restante fica em pedaços pequenos. É o que basta.

Geléia de Pimenta

Esta geléia de pimenta combina bem com assados, principalmente com carne de porco. Também acompanha comida alemã como Marreco Recheado, Eisbein, Bockwurst, Bratwurst e alguns petiscos como linguiças, quibes, pastéizinhos, bolinhos...

1,00 kg de pimenta dedo de moça
1,50 kg de pimentões vermelhos
2,50 kg de açúcar cristal
1 xic. suco de limão

Lave, retire os cabinhos, as sementes e as partes brancas das pimentas e dos pimentões.
Bata no liquidificador as pimentas e os pimentões. Acrescente um pouco de água para facilitar.
Em uma panela de fundo grosso junte o líquido obtido com uma xícara de açúcar e o suco de limão.
Espere ferver. Junte o restante do açúcar e mexa um pouco para dissolver.
Deixe o fogo bem baixo e não mexa mais.
Retire a espuma que irá se formar.
Quando chegar no ponto desejado desligue o fogo e coloque em vidros esterilizados.

Dicas:
Para manipular as pimentas recomendo usar luvas de látex. Não passe a mão em nehuma parte do corpo, principalmente olhos e boca. Esquenta e arde muito.
Depois de limpar pimentas por algumas vezes nós começamos a perceber que algumas safras são mais fortes e outras mais fracas. Acho que depende do solo, da época do ano, não sei bem... Se perceber que a pimenta está muito forte, reduza a quantidade ou acrescente mais pimentões.
Para se fazer geléias precisamos de pectina e acidez. Por isso acrescentamos o suco de limão. O limão tem grande quantidade de pectina e de acidez. Podemos substituir por outras frutas como laranja ou maçã. Neste caso acho que o suco de limão é o mais prático.
Geralmente para se fazer geléias e xaropes usamos o açúcar cristal. Ele dá uma aparência mais bonita ao doce. Fica brilhante e transparente.
Depois de dissolvido o açúcar não devemos mais mexer a geléia. O açúcar pode condensar e o doce não vai ficar com aparência boa.
Para cozinhar em fogo bem baixo eu coloco a panela sobre um suporte com aproximadamente 4 cm de altura. Acredito que deva funcionar também pondo a panela sobre uma chapa de ferro daquelas usadas para fritar carnes.
Como utilizo esta geléia para acompanhar carnes, prefiro que ela fique um pouco mais mole. Para ver se está no ponto eu derramo um pouquinho de geléia num prato, espero esfriar e vejo se está do gosto.