Macarrons

Sempre vejo posts de pessoas tentando fazer os famosos MACARRONS... Dizem que é muito difícil, porque tem que saber o ponto certo da massa, a temperatura do forno, a quantidade exata de ingredientes, enfim... Uma série de fatores que podem contribuir para o fracasso total.
Quando vi a receita não acreditei que levava tão poucos ingredientes, então resolvi perder o medo e fazer.
Achei que na primeira vez ia dar totalmente errado, mas não foi assim. Também não deu totalmente certo, mas ficou muito bom. Com a prática tenho certeza que vai melhorar.
Achei uma receita muito boa no blog A Vida Escrita a Mão, explica tudo direitinho.
Vale a pena tentar... e tentar de novo se não der muito certo.
Eu fiz recheio de ganache para aproveitar os ovos de páscoa =)

200g de açúcar de confeiteiro
110g de farinha de amêndoa (bem fina e seca)
57g de açúcar (usei 40g do refinado misturado com 17g de mascavo)
3 claras previamente deixadas em temperatura ambiente por uma noite (ou no mínimo 8 horas)
2 colheres de sopa de cacau em pó (opcional - não usei)

Misture o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o cacau. Reserve.
Bata as claras em neve. Adicione o açúcar (refinado mais o mascavo) até formar picos firmes.
Misture as claras em neve com a mistura de açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas.
Mexa delicadamente com uma espátula. Essa etapa é MUITO IMPORTANTE! Se misturar muito e o macarron não cresce e se misturar pouco o macaroon fica deformado e pode rachar no forno. A consistência é mais para mole que para duro. O teste é o seguinte: afunde a ponta do dedo na massa, tire e observe o pico que vai formar. Este pico deve praticamente sumir em 30 segundos. Se permanecer firme, misture mais um pouco.
Coloque a massa num saco de confeiteiro com bico redondo e liso.
Forre uma forma com papel manteiga e faça discos de 3 cm com a massa deixando espaço entre eles.
Deixe os discos descansando por no mínimo 1 hora até formar uma película resistente na superfície. 2 horas é o ideal. Isso serve para evitar que o macarron rache no forno.
Pré aqueça o forno a 160 graus.
Asse com a porta entreaberta por 10-12 minutos.
Deixe esfriar, retire do papel manteiga raspando com uma faca (tenha muito cuidado) e recheie.

Recheio de ganache.
200g de creme de leite
200g de chocolate ao leite

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate em pedaços.
Mexa bem até dissolver o chocolate.
Espere esfriar.
Use a manga de confeiteiro para rechear.

Dicas:
Para um macaroon ser chamado de macaroon e não de biscoito, no momento em que está no forno é preciso formar o "foot", que é a base do macaron e o "dome" que é o teto arredondado.
Para que isso aconteça a massa deve estar no ponto certo (consistência de magma) e a temperatura do forno deve estar certa também.
Na primeira mordida o dome quebra em pedacinhos finos. O foot é concentrado em amêndoa que se mistura com o recheio e derrete na boca com todo o resto!
Para deixar os discos de massa sempre do mesmo tamanha faça círculos de 3 cm no papel manteiga com um lápis.
Recheie os macarrons com outros tipos de creme... Baunilha, morango, café, etc.
Esta receita rende aproximadamente 80 discos (40 macarrons).

I'm back, viu?

Depois de um pequeno hiato estou de volta.
Entre trabalhos em cozinhas e acidentes motociclisticos ficou um pouco difícil postar novas receitas. E mais difícil ainda seria cozinhar alguma coisa decente.
Acabei improvisando umas panquecas com recheio mexicano e molho fungi (olha que armonização perfeita hein? muhuhahahaha. Sim, são as da foto). O molho de queijo de pózinho ficou péssimo e como o de fungi tava na geladeira, por que não? Fica só na foto mesmo porque a receita nem vale a pena publicar. Massa básica, carne moída e talz...
Fiz um brownie da meia noite, numa noite que deu vontade de ir pra cozinha (das onze a meia noite). Esse ficou bom, mole por dentro e crocante por fora!
E depois da demissão (duas semanas como primeiro cozinheiro) e da recuperação do acidente (dedo quebrado recuperado) acabou saindo alguns dos famosos MACAROONS (receita no próximo post) que por ser a primeira tentativa até que não ficou nada mal (Acho que não ficou como deveria ser mas quem comeu achou muito bom... Imagina se tivesse acertado?) Vou tentar de novo no FDS.